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揚げ物をすると良い泡と、悪い泡のどちらかが発生します。 良い泡とは気泡の事で、食材に含まれている水分が、高温の油と反応し空気へと変化をしたもので、油へ食材をいれたときジュワーという音とともに、小さく細かな泡が出てきます。 一方悪い泡とは、ブ…
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